白灼汁和海鲜捞汁的区别

• 01口味特点

  白灼汁：

  相对清淡：白灼汁以突出食材本味为主要目的，口味较为清淡、纯粹。它主要是通过生抽、少许糖、葱姜蒜等调料来提味，咸鲜为主，味道不会过于复杂浓烈，强调的是在去腥的同时尽量保持食材原有的鲜美。

  咸鲜且简单直接：咸味和鲜味是其主要风味，能让食客清晰地品尝到食材自身的天然味道，如白灼虾，虾肉的鲜甜在白灼汁的衬托下得以充分展现。

  海鲜捞汁：

  口味丰富多元：海鲜捞汁的味道更加丰富和复杂。它不仅有咸鲜的基础味道，还融合了酸、甜、辣（可根据个人喜好添加）等多种味道。

  复合风味：鱼露、蚝油等增加鲜味，醋和柠檬带来酸味，糖调节甜度，辣椒（如果添加）提供辣味，多种味道相互交织、平衡，形成独特的复合风味，适合喜欢浓郁、多层次口感的人。

• 02用途

  白灼汁：

  适用烹饪方式：主要用于 “白灼” 这种烹饪方式，即将食材（通常是海鲜或蔬菜）在沸水中快速焯熟或烫熟后，直接淋上白灼汁食用。这种烹饪方式和白灼汁的搭配能够最大程度地保留食材的营养和原始口感。

  与食材搭配：适合搭配本身味道鲜美、质地较为细嫩的食材，如白灼虾、白灼菜心等，强调食材在简单处理后的天然美味。

  海鲜捞汁：

  适用范围更广：虽然名为 “海鲜捞汁”，但除了用于海鲜外，有时也可用于一些凉拌的肉类或蔬菜，有一定的通用性。它既可以用于蘸食，也可以将食材浸泡在捞汁中，做成凉拌菜，如捞汁小海鲜（各种贝类、虾蟹混合）、捞汁凉拌牛肉等。

  对食材的包容性强：对于一些本身腥味较重或者需要更多调味来丰富口感的食材，海鲜捞汁能更好地发挥其去腥、提味和丰富口感的作用。