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调味品中的营养成分大较量
信息来源:www.heshengfood.com 发布时间:2013-10-14

味精、鸡精、鸡粉、鸡汁等调味品,一直是制造“美味”的主力军。面对琳琅满目的鲜味调味品,消费者该如何选择,吃出健康呢?调味品生产厂家就能帮我们了解这些调味料的本来面目。

味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐,是最主要的鲜味调味品。

鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分。从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含量(35%)比鸡粉(10%)高,而用来反映鸡肉含量的“其他氮”,鸡粉为0.4%,高于鸡精0.2%的标准。

鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料,并辅以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料。鸡汁的“其他氮”含量为0.25%,能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味。

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