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味精好还是鸡精好?
信息来源:www.heshengfood.com 发布时间:2013-06-24

  味精和鸡精都属于调味品,而且都是调味品中的佼佼者,那么当我们在做菜的时候到底应该选择味精呢还是鸡精呢?下面我们就来具体阐述下吧。 
  先来说下味精吧,味精主要成分是谷氨酸钠,是一种钠盐,有鲜味的物质,也称味素。味精是以小麦,大豆等蛋白质较多的原料经水解法制的而成一种粉末状或结晶状的调味品。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下会发生变质产生轻微毒性。当在酸性或碱性溶液中,只会沉淀或难以溶解,其鲜度也会不明显甚至消失。  那么我们来说下鸡精,鸡精主要成分也是谷氨酸钠,但是其原料还包含优质鸡肉,核苷酸等营养成分。
  鸡精的鲜度要比味精更鲜,味道更加可口美味。当然鸡精也同样害怕高温。  选鸡精还是味精主要还是看烹饪对象及每个人的口味要求。像一些肉,鱼我们可以单一的使用味精。如果你烹饪的食物不明显,如馅类、汤类食物可以考虑使用复合调味料也就是鸡精。
  
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